HACCP
Безопасность пищевых продуктов - это проблема, которая всегда будет беспокоить потребителей. Одним из надежных средств защиты потребителей пищевых продуктов является система НАССР.
НАССР - Hazard Analysis Critical Control Points - система, позволяющая предсказать оценить риски и предотвратить выпуск опасной пищевой продукции, тем самым, обеспечить потребителям гарантии безопасности продукции. Система НАССР является научно обоснованной системой, которая позволяет гарантировать производство безопасной продукции путем идентификации и контроля опасных факторов: биологического, химического и физического происхождения, начиная от сырья до обращения и потребления готовой продукции.
На сегодняшний день применение принципов НАССР является обязательным требованием законодательства ЕС, США, Канады, Японии и многих других развитых стран мира.
Польза от внедрения НАССР
Оптимизация процессов производства на всех этапах технологических процессов;
Раннее выявление несоответствий и возможность исключения их влияния в будущем
Рациональное использование оборудования и материальных ресурсов;
Соответствие конечного продукта всем требованиям клиента (потребителя), в том числе показателям качества и безопасности;
Выполнение требований законодательства Украины, которые предусматривают внедрение системы НАССР на всех предприятиях пищевой отрасли;
Возможность выхода на Европейский и мировой рынки.
В чем сложность самостоятельно внедрить НАССР
Опыт работы с системой НАССР или специального обучения, крайне сложно выбрать нужную информацию из множества пособий и статей. Потребуется от 1 до 6 месяцев, в зависимости от уровня знаний нормативных требований и вовлечение персонала в процесс разработки и внедрения. Наем отдельной трудовой единицы будет оптимальным решением для разработки НАССР своими силами.
Поскольку система НАССР является предметом государственных проверок, то недостаточно разработать документацию. Нужно описать и наладить процессы таким образом, чтобы предоставить доказательства того, что эти процессы позволяют выпустить безопасную продукцию. Хватит ли у сотрудников Вашей компании знаний и опыта для выполнения этих работ?
Для ускорения и гарантии точности результата, мы советуем воспользоваться услугами профессионального консультанта.
Кому нужен НАССР
Производителям пищевой продукции.
Любым предприятиям (точках) общественного питания (детские сады, школьные столовые, интернаты, больницы и т.п.)
Переработчикам продовольствия.
Фирмам, занятым хранением, упаковкой, фасовкой и транспортировкой готовой продукции.
Всем торговым компаниям, реализующим продукты питания.
Сельхозпроизводителям сырья: агрохолдингам, агрофирмам, фермерским хозяйствам, обществам и кооперативам.
Производителям кормов, ветеринарных препаратов, удобрений, пестицидов.
Изготовителям чистящих и дезинфицирующих средств, оборудования для пищевой и торговой сфер.
Проверки Держспоживслубы.
Наличие только разработанных документов не является панацеей, так как система должна эффективно работать на каждом этапе производства пищевых продуктов.
Выполнение этих требований является обязательным через принятого Закона Украины «Об основных принципах и требования к безопасности и качеству пищевых продуктов» », который 20 сентября 2015 уже вступил в силу.
В худшем случае, за невыполнение этих обязанностей, украинские операторы рынка получат штраф, который для юридических лиц составит 30 минимальных заработных плат, для физических лиц - 15 и остановку работы мощностей.
Нормативно-правовые акты, обязывающие операторов рынка разработать и внедрить систему НАССР:
Закон Украины № 771 «Об основных принципах и требования к безопасности и качеству пищевых продуктов» (ст.20, 21);
Приказ Министерства аграрной политики и продовольствия Украины № 590 от 01.10.2012 «Об утверждении Требований по разработке, внедрению и применению постоянно действующих процедур, основанных на принципах Системы управления безопасностью пищевых продуктов (НАССР)»;
На базе концепции НАССР был разработан несколько стандартов, которые применяются в отдельных странах или в отдельных звеньях пищевой цепи.
Наиболее употребительным является стандарт ISO 22000: 2018 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепи », разработанный Международной организацией по стандартизации (ISO). Его требования могут быть использованы для создания системы управления безопасностью пищевых продуктов всеми организациями, непосредственно или косвенно участвуют в пищевой цепи.
Простой ассоциативный разделение по цветам описано и утверждено в стандарте HACCP:
Белые - для молочных продуктов
Зеленые - для овощей
Синие - для морепродуктов
Желтые - для сырой птицы
Красные - для сырого мяса
Главная цель использования нескольких досок - обеспечить безопасность приготовления пищи, а именно:
- предотвратить распространение инфекции,
- исключить контакт сырых и готовых продуктов,
- предотвратить смешивание запахов и вкусов различных продуктов.
