HACCP
Безпека харчових продуктів - це проблема, яка завжди буде турбувати споживачів. Одним з надійних засобів захисту споживачів харчових продуктів є система НАССР.
НАССР - Hazard Analysis Critical Control Points - система, що дозволяє передбачити оцінити ризики і запобігти випуск небезпечної харчової продукції, тим самим, забезпечити споживачам гарантії безпеки продукції. Система НАССР є науково-обґрунтованою системою, яка дозволяє гарантувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації і контролю небезпечних факторів: біологічного, хімічного і фізичного походження, починаючи від сировини до обігу та споживання готової продукції.
На сьогоднішній день застосування принципів НАССР є обов'язковою вимогою законодавства ЄС, США, Канади, Японії та багатьох інших розвинених країн світу.
Користь від впровадження НАССР
- Оптимізація процесів виробництва на всіх етапах технологічних процесів;
- Раннє виявлення невідповідностей і можливість виключення їх впливу в майбутньому;
- Раціональне використання обладнання і матеріальних ресурсів;
- Відповідність кінцевого продукту всім вимогам клієнта (споживача), в тому числі показниками якості та безпеки;
- Виконання вимог законодавства України, які передбачають впровадження системи НАССР на всіх підприємствах харчової галузі;
- Можливість виходу на Європейський і світовий ринки.
У чому складність самостійно впровадити НАССР
Без досвіду роботи з системою НАССР або спеціального навчання, вкрай складно вибрати потрібну інформацію з безлічі посібників і статей. Буде потрібно від 1 до 6 місяців, в залежності від рівня знань нормативних вимог та залучення персоналу в процес розробки і впровадження. Найм окремої трудової одиниці буде оптимальним рішенням для розробки НАССР своїми силами.
Оскільки система НАССР є предметом державних перевірок, то недостатньо розробити документацію. Потрібно описати і налагодити процеси таким чином, щоб надати докази того, що ці процеси дозволяють випустити безпечну продукцію. Чи вистачить у співробітників Вашої компанії знань і досвіду для виконання цих робіт?
Для прискорення і гарантії точності результату, ми радимо скористатися послугами професійного консультанта.
Кому потрібен НАССР
- Виробникам харчової продукції.
- Будь-яким підприємствам (точках) громадського харчування (дитячі садки, шкільні їдальні, інтернати, лікарні тощо)
- Переробникам продовольства.
- Фірмам, зайнятим зберіганням, упаковкою, фасуванням та транспортуванням готової продукції.
- Всім торговим компаніям, що реалізують продукти харчування.
- Сільгоспвиробникам сировини: агрохолдингам, агрофірмам, фермерським господарствам, товариствам і кооперативам.
- Виробникам кормів, ветеринарних препаратів, добрив, пестицидів.
- Виготовлювачам чистячих і дезинфікуючих засобів, обладнання для харчової та торгової сфер.
Перевірки Держспоживслуби.
Наявність лише розроблених документів не є панацеєю, тому що система повинна ефективно працювати на кожному етапі виробництва харчових продуктів.
Виконання цих вимог є обов'язковим через прийнятого Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» », який 20 вересня 2015 вже вступив в силу.
У гіршому випадку, за невиконання цих обов'язків, українські оператори ринку отримають штраф, який для юридичних осіб становитиме 30 мінімальних заробітних плат, для фізичних осіб - 15 і зупинку роботи потужностей.
Нормативно-правові акти, які зобов'язують операторів ринку розробити та впровадити систему НАССР:
Закон України № 771 «Про основні засади і вимоги до безпеки і якості харчових продуктів» (ст.20, 21);
Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України № 590 від 01.10.2012 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)»;
На базі концепції НАССР було розроблено декілька стандартів, які застосовуються в окремих країнах або в окремих ланках харчового ланцюга.
Найбільш вживаним є стандарт ISO 22000: 2018 «Системи управління безпекою харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга », розроблений Міжнародною організацією зі стандартизації (ISO). Його вимоги можуть бути використані для створення системи управління безпечністю харчових продуктів всіма організаціями, безпосередньо або опосередковано беруть участь у харчовому ланцюзі.
Простий асоціативний поділ за кольорами описано і затверджено в стандарті HACCP:
Білі - для молочних продуктів
Зелені - для овочів
Сині - для морепродуктів
Жовті - для сирої птиці
Червоні - для сирого м'яса
Головна мета використання декількох дощок — забезпечити безпеку приготування їжі, а саме:
- запобігти поширенню інфекції,
- виключити контакт сирих і готових продуктів,
- запобігти змішуванню запахів і смаків різних продуктів.
